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一、碳水化合物的功能和价值
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素构成的一类化合物，它包括单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖等）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖等）和多糖（淀粉、糊精和糖原等）多种物质。由于其分子中氢和氧的比例与水一样，故名碳水化合物。碳水化合物与人体健康密切相关，碳水合化也是一种具有广泛生理作用的营养素。主要功能如下：
（1）它能供给热量，完成脂肪氧化，节省蛋白质，构成身体成分。它是供给人体能量的主要营养素，神经系统只能依靠葡萄糖供能，如果血液中葡萄糖浓度过低，便可导致昏迷、抽筋和死亡。心脏的跳动也主要依靠糖原氧化供能，肌糖原是肌肉活动最有效的能量来源。补充足量的碳水化合物便可节省蛋白质和脂肪的消耗，从而减少对人体有害的酮体的产生。
（2）构成细胞和组织。人体中每个细胞都含有碳水化合物，其含量占细胞重量的2～10％，主要以糖脂、糖蛋白的形式分布在细胞膜、细胞浆和细胞器中。作为传递信息的主要物质脱氧核糖核酸，也含有核糖（五种糖中的一种）。
（3）解毒。在肝脏中葡萄糖要迅速转变成葡萄糖醛酸，它能与一些毒物以及细菌的毒素结合，使之成为无毒的化合物，然后由胆道排出，从而起到解毒作用。此外，近年来用扫描电子显微镜观察发现人体的细胞极像一只绒球，其表面长着许多绒毛，这些绒毛实质上就是一根根向外突出的糖链，它是细胞和细胞之间相互识别的标志。
（4）人体中缺碳水化合物时，会表现为体重减轻、血糖过低、酮症。
（5）主要食物来源：五谷、杂粮、根茎类果实、糖果、土豆、山药、甜食。
二、人体微量元素知多少
根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、铝、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。
微量元素与人类健康密切相关，微量元素在人体中的主要功能是：
（1）运载常量元素，把大量元素带到各组织中去。
（2）充当生物体内各种酶的活性中心，促进新陈代谢。
（3）参与体内各种激素的作用，如锌可以促进性激素的功能，铬可促进胰岛素的作用等。
（4）一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染。
三、四种微量元素与健康的重要关系
近年来，微量元素被认为是关系到人类健康和长寿的一个充满希望的新领域，已引起国内外营养学界和医学界的普遍重视。
微量元素与健康有重要的关系，但并非是越多越好。下面我们看看部分微量元素是如何影响人体健康的。
钴元素。是维生素B12的重要组成部分。钴对蛋白质、脂肪、糖类代谢，血红蛋白的合成都具有重要作用，并可扩张血管，降低血压。但钴过量可引起红细胞过多症，还可引起胃肠功能紊乱，耳聋，心肌缺血等。
氟元素。氟是人体骨骼和牙齿的正常成分。它可预防龋齿、防止老年人骨质疏松。但是，过多吃进氟元素，又会发生氟中毒，得“牙斑病”。体内含氟量过多时，还可产生氟骨病，引起自发性骨折。
铬元素。可协助胰岛素发挥作用，防止动脉硬化，促进蛋白质代谢合成，促进生长发育。但当铬含量增高，如长期吸入铬酸盐粉，可诱发癌肿。
由此看来，微量元素虽对人体特别重要，但摄入量过多过少都能引起疾病。目前发现许多地方病和某些肿瘤都与微量元素有关。
四、主要营养素及其来源
饮食要首先考虑营养
在吃的健康地问题上，现代的人们更加的注重食物的营养的均衡和。如果说人类的进步在于日新月异的科技，21世纪人类食品的追求也将发生一系列变化。人们将更加看重以下8个方面的食品类：
液态食品
汤与汁都是食品果蔬的精华，以汤汁引发的液态食品，包括汤混食品和流体食品，它有易食用、易消化、物美价廉的特点，因此，各国的品种和包装都迅速得以扩大，从果菜、酱汁鸡到简装豆腐脑、八宝粥，从三角包、砖形方包到屋形包等。
黑色食品
黑色食品富含黑色素，具有较高的营养价值和保健功能，如黑米、黑芝麻、黑枣、黑大豆（目前国内正在开发的新五黑食品：黑花生、黑小麦、黑红薯、黑水晶豆等）及香菇、发菜、海带、乌鳗等。目前，国内外市场上的黑色食品种类很多，如黑米婴儿营养粉、黑米锅巴、黑米酒等等。
美容食品
美容食品的特点是：低胆固醇、低热量和低盐分。这类食品因入口清脆、略带苦涩、维生素含量高、热含量低，特别受宠，成为销售热点。
保健食品
男人壮阳补气，女人滋阴补血，小孩健脑益智，老人安神养生。全世界用药膳食品防治疾病、营养健身的人已达5亿多，其中尤以中国的药膳知名度最高。近年来，我国中成药及其与食品的结合在日本及东南亚身份倍增。
绿色食品
21世纪，人类将以“纯天然”、“无污染”作为食品的衡量标准。德国的生物农业、英国的有机农业，日本的自然农业都朝着这个方向努力。发达国家目前流行食用森林蔬菜，多是没受污染自然生长的野菜，如芦笋、木耳、香菇、黄花等。
纤维食品
纤维素被现代医学列为“第七营养素”。它不但能给人体带来维生素、蛋白质，而且能给人的生理活动带来通便、降压等效应。我国纤维食源丰富，目前已开发生产出山楂饮料、玉米罐头、竹笋干、高粱饼等产品。
速冻食品
速冻食品不但有便利、卫生的特点，而且大大扩展了人们的食品范围，倍受人们的欢迎。目前，发达国家人均年消费冷冻食品一般在20千克以上，并以30％的速度递增。
快速食品
快速食品已囊括零食、副食、主食的各个领域。在国外及国内一些沿海发达城市，人们不再为买、洗、烧而烦恼，只要到超市采购快速食品、半成品和绿色果蔬放入冰箱，就可以十天半月不要操心。
最佳健康食品排行榜
最佳水果：番茄、草莓、柑桔、猕猴桃、芒果、柿子、西瓜、苹果等。
最佳蔬菜：红薯（是维生素的“富矿”，又是抗癌能手）、芦笋、卷心菜、椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜（别称“红参”，含大量维生素，及胡萝卜素，防止高血脂，脂溶性物质，宜用油炒而非生榨汁。）、金针菇、雪里红、大白菜。
最佳肉食：鸡肉等。
最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜；核桃、花生（花生应控制食用量，多吃反而有害）、开心果、松子、大豆等以及糙米饭、猪肝等。
最佳汤类：鸡汤。
最佳食用油：玉米油、芝麻油、花生油、葵花籽油。
今天的营养小知识就分享结束了，对你有帮助的话，记得
